1 Kopf Eisbergsalat
2 Brötchen oder eine entsprechende Menge Weißbrot
2 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
12 Sardellenfilets
1 Messerspitze Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Ei
100 g frisch geriebener Parmesankäse
Die äußeren Salatblätter entfernen und den Strunk beschneiden. Den Salatkopf in daumenbreite Scheiben schneiden und diese in der Mitte halbieren. Die Salatscheiben in eine weite Schale legen.
Das Brot entrinden und würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und pressen. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotwürfel mit dem Knoblauch wenden, bis sie rundherum goldbraun geröstet sind. Die Brotwürfel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier legen.
Die Sardellenfilets trockentupfen. Vier davon zusammenrollen und für die Garnierung aufheben. Die restlichen 8 Sardellenfilets fein hacken.
Salz, Pfeffer und Zitronensaft rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. 6 Esslöffel Olivenöl und dann das Ei unterschlagen. Die Marinade über den Eisbergsalat verteilen.
Die Sardellen und die Brotwürfel über den Salat streuen und einen Teil des frisch geriebenen Parmesan darüber verteilen.
Salat Caesar servieren, erst bei Tisch mischen und dabei den restlichen Parmesan unterheben.
