Gratinierte Zwiebelsuppe
„Les Halles“
200 g Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze gemahlener Kümmel
1 TL provenzalische Kräutermi- schung
20 g Mehl
I Fleischbrühe I Weißwein
4 Scheiben Weißbrot
100 g geraspelter Gruyére, Emmentaler oder junger Gouda
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schnei- den. Das Schmalz in einem wei- ten Topf zerlassen und die Zwie- beln darin goldgelb dünsten. Alle Gewürze einrühren und das Mehl darüber stäuben. Kurz anschwitzen lassen und unter Rühren die Brühe angießen. Den Wein zu- geben, die Suppe auf schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
Die Weißbrotscheiben toasten oder kurz im Backofen trocknen. Je 1 Brotscheibe in feuerfeste Suppentassen legen und den Reibkäse dick darauf häufen.
Die fertige Zwiebelsuppe über die Käsecroûtons gießen, diese steigen dabei an die Oberfläche. Die Zwiebelsuppe kurz unter den vorgeheizten Grill stellen und gratinieren, bis der Käse zerläuft.
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