Was bei uns als „Gulasch“ bezeichnet wird, heißt in Ungarn „Pörkölt“.
1 kg Rindfleisch aus der Keule 150 g grüne Paprikaschoten 150 g Tomaten
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g Butterschmalz oder Öl 1 TL Delikatesspaprikapulver 1/2 TL Kümmel
salz
1 grüne Pfefferschote
500 g Kartoffeln
1/4 I trockener Rotwein Pfefferschote zum Garnieren
Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocknen. Rundherum parieren, aber die feinen sehnen und Flachsen nicht herausschneiden. Das Fleisch in große Würfel schneiden.
Paprikaschoten und Tomaten waschen, entstielen, die schoten entkernen und alles in Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, klein schneiden und in einer kleinen Pfanne in dem Fett andünsten. Paprikapulver darüberstreuen, verrüh-
ren und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Hälfte des Fetts aus dem Zwiebelpfännchen in einen mittleren schmortopf geben und erhitzen. Abwechselnd eine Lage Fleischwürfel, Zwiebel-Paprika-Gemisch und Gemüse in den Topf schichten und mit Kümmel und salz würzen. Die Pfefferschote entstielen, entkernen, in feine Ringe schneiden und zuletzt obenauf legen. Deckel aufsetzen und das Pörkölt bei schwacher Hitze 1 1/2 stunden köcheln lassen, nur den Topf hin und wieder rütteln.
Kartoffeln waschen, schälen, in spalten oder große Würfel schneiden und zugeben. Den Wein zugießen. Die Kartoffeln garen, bis sie weich sind. sie sollen fast den ganzen saft aufsaugen. Pfefferschote waschen, entkernen, in Ringe schneiden und das Gericht damit garnieren. Pörkölt heiß und möglichst im Topf servieren.
